Турнедо из телятины с рататуем-конфи и вишневым бальзамическим уксусом
60 мин
2 порции
Екатерина Алехина
Шеф-повар и автор кулинарного блога
https://rondell.ru/retsepty/pervye-blyuda/kremsup-iz-morkovi/
https://rondell.ru/retsepty/pervye-blyuda/kremsup-iz-morkovi/
Ингредиенты (на 2 порции)
Для турнедо из телятины:
- Телячья вырезка — 2 куска по 180-200 г
- Сливочное масло — 30 г
- Чеснок — 2 зубчика (раздавить)
- Тимьян — 2-3 веточки
- Оливковое масло — 2 ст.л.
- Соль морская, перец черный свежемолотый — по вкусу
Для рататуя-конфи:
- Кабачок — 1 небольшой
- Баклажан — 1 небольшой
- Помидор — 1 крупный
- Перец болгарский — 1 шт.
- Лук красный — ? шт.
- Масло оливковое — для жарки
- Прованские травы — 1 ч.л.
Для вишневой бальзамической глазури:
- Вишня (свежая или замороженная) — 100 г
- Бальзамический уксус — 50 мл
- Мед — 1 ст.л.
- Красное вино — 50 мл (по желанию)
Процесс приготовления
- Подготовка овощей для рататуя
Нарежьте все овощи для рататуя аккуратными кубиками примерно 1,5x1,5 см. Это обеспечит им равномерное приготовление и эстетичный вид. - Обжарка овощей
Разогрейте сковороду на среднем огне с небольшим количеством оливкового масла. Обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте баклажан и кабачок. Готовьте 7-10 минут до мягкости. Добавьте болгарский перец и помидор, посыпьте прованскими травами, тушите под крышкой около 10-15 минут на медленном огне до полного размягчения овощей. Переложите готовый рататуй в тарелку. - Приготовление вишневой глазури
В ту же сковороду вылейте бальзамический уксус, добавьте вишню, мед и вино. Уваривайте на среднем огне 5-7 минут, пока соус не загустеет до консистенции сиропа. Перелейте глазурь в отдельную посуду. - Жарка турнедо из телятины
Важно: Хорошо оботрите куски мяса бумажным полотенцем и дайте им прогреться до комнатной температуры — это залог идеальной корочки. Разогрейте сковороду на сильном огне. Смажьте мясо оливковым маслом, щедро посолите и поперчите. Выложите турнедо на хорошо разогретую сковороду. Обжаривайте по 2-3 минуты с каждой стороны для получения степени прожарки medium. За минуту до готовности добавьте в сковороду сливочное масло, чеснок и тимьян. Поливайте мясо образующимся ароматным маслом в течение 30-60 секунд. - Подача
На подогретые тарелки выложите рататуй-конфи. Сверху поместите турнедо из телятины, полейте его вишневой бальзамической глазурью. Блюдо можно украсить свежим тимьяном.
Техника из рецепта
