Беляши

Любимые многими жареные пирожки с сочной мясной начинкой. С помощью кухонной машины приготовить их стало проще.
Традиционное дрожжевое тесто, получается хрустящим и нежным внутри.

Время приготовления 90 минут
Калорийность на 100 г - 370 ккал 

Ингредиенты на 10 порций:

• Тесто:
• Мука в/с — 400 г
• Вода — 200 г
• Дрожжи сухие — 10 г
• Сахар — 4 г
• Соль - 1 г

• Начинка:
• Говядина — 700 г
• Курдючный жир — 100 г
• Лук репчатый — 200 г
• Чеснок — 3 зубчика
• Зелень кинзы — 50 г
• Бульон — 100 г
• Кумин, дробленный черный и красный острый перец, соль по вкусу
• Масло растительное для жарки — 500 г

Приготовление:  

Установите насадку крюк.
Высыпьте в чашу просеянную муку сухие дрожжи, соль, сахар. Перемешайте сухие ингредиенты.

Количество муки зависит от её качества - тесто может взять чуть больше, но оно всё равно должно быть очень мягким и липким.

Добавьте теплую воду и растительное масло. Замешивайте тесто на средней скорости около 10 минут, закрыв чашу крышкой.

Округлите тесто, присыпав мукой, накройте пищевой плёнкой и оставьте в тёплом месте на 30-60 минут (время зависит от температуры в помещении и активности дрожжей). Тесто должно увеличиться в два раза.

Рабочую поверхность немного посыпать мукой. Тесто разделить на 8 равных частей. Накрыть плёнкой или полотенцем, чтобы оно не обветривалось. 

Для фарша мясо пропустите через мясорубку вместе с репчатым луком и чесноком. Добавьте холодный бульон, рубленную зелень кинзы, соль, все специи и тщательно перемешайте.

Сложите фарш в чашу машины и установите насадку «весло»
Перемешивайте фарш около 5 минут на средней скорости, до появления белых нитей.
Фарш должен впитать полностью бульон, пропитаться луковым соком и специями.

Сформируйте из теста шарики по 40 гр.
Из каждого шарика сформируйте круглую лепёшку, чтобы края были чуть тоньше середины.

Положите по центру шарик мяса и аккуратно слепите края теста, формируя круглый беляш.

Стряхните остатки муки, чтобы она не горела в масле при жарке.

В ёмкости с высокими стенками и толстым дном разогрейте растительное масло. 

Выкладывайте беляши, в разогретое масло вниз дырочкой и обжаривайте по 3 минуты с каждой стороны, на умеренном огне, чтобы они не сгорели снаружи и пропеклись внутри.

Выложите готовые беляши на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир. Подавайте горячими. 

Авторский рецепт от Лены Ярцевой — шеф-повара и автора кулинарного блога