Корзиночки по ГОСТу из детства
Корзиночки по ГОСТу СССР готовятся из простого набора продуктов. При этом они выглядят очень аппетитно и завлекательно. Нежный белковый крем, ароматный джем и рассыпчатое песочное тесто — этот контраст вкусов никого не оставит равнодушным.
Время приготовления 90 минут
На 100 г - 470 ккал
Ингредиенты на 10 порций:
Тесто:
- Мука пшеничная - 320 г
- Сахар - 150 г
- Масло сливочное - 350 г
- Яйцо куриное - 2 шт.
Для начинки:
- Джем грушевый 300 г
- Яйцо куриное (белок) - 3 шт.
- Масло сливочное - 200 г
- Вода по вкусу
- Сахар - 125 г
Приготовление:
- Для теста установите насадку весло. Отправьте в чашу масло комнатной температуры, муку, сахара, щепотку соли разотрите до состояния крошек. Введите яйца и быстро перемешайте, чтобы тесто не успело нагреться.
- Сформируйте из теста шар, заверните его в пленку и уберите в холодильник на 30-60 минут.
- Раскатайте тесто до толщины 0,3-0,4 см, вырежьте кружочки диаметром немного больше формочек, распределите тесто по формочкам и сделайте наколы вилкой. Поверх теста положите бумагу и насыпьте в каждую форму фасоль. Выпекайте в разогретой до 180-200 градусов духовке 15 минут. Достаньте формы, освободите от фасоли и бумаги и выпекайте еще минут 15.
- Для крема установите насадку венчик. Чаша должна быть очень чистой, чтобы белки хорошо взбились. Охлажденные белки поместите в чашу машины, добавив щепотку соли и взбейте на средней скорости до мягких пиков.
- Сахар насыпьте в сотейник и добавьте немного воды, она должна покрывать сахар. Включите сильный огонь. Помешивая, доведите сироп до кипения и еще немного подержите на огне. Он должен достичь температуры 120 градусов. Желательно работать с белками и сиропом параллельно.
- Готовый сироп тонкой струйкой вливайте к взбитым белкам и увеличивайте скорость миксера до максимума. Взбивайте до тех пор, пока масса не станет плотной и полностью остынет.
- Когда крем и корзиночки остынут, соберите пирожные. В корзиночки положите тонкий слой джема. Крем переложите в кондитерский мешок с насадкой и отсадите красивые шапочки.
Совет шеф-повара
Домашние корзиночки «по ГОСТу» сверху можно украсить миндальными лепестками, кокосовой стружкой или кондитерской посыпкой. А можно белоснежные шапочки крема слегка припорошить какао.
Если хотите получить более яркие пирожные, то добавьте в крем пищевой краситель. Кроме того, можно разделить крем на несколько частей и окрасить в разные цвета.
Авторский рецепт от Лены Ярцевой — шеф-повара и автора кулинарного блога
