Шоколадные капкейки с кремом
Шоколадные капкейки получаются пышными и воздушными, с насыщенным вкусом. Кремовая шапочка нежная и не приторно сладкая.
Ингредиенты:
- Мука - 180 г
- Какао-порошок – 25 г
- Яйцо куриное – 2 шт.
- Молоко – 120 мл
- Сахар – 180 г
- Масло сливочное – 80 г
- Разрыхлитель теста – 8 г
- Соль – 1 щепотка (-и)
- Сыр творожный – 300 г
- Сливки 33 % – 150 г
- Сахарная пудра – 75 г
Приготовление:
- Все ингредиенты для приготовления шоколадных капкейков должны быть комнатной температуры (кроме сливок и сыра). Поэтому заранее достаньте из холодильника масло, яйца и молоко.
- К просеянной муке добавьте какао-порошок, разрыхлитель и соль.
- Все сухие ингредиенты перемешайте между собой и отложите в сторону.
- Установите насадку венчик. Вбейте яйца с сахаром до пышности на средней скорости, добавьте мягкое сливочное масло и продолжайте взбивать на небольшой скорости.
- В несколько приемов подсыпайте смесь с мукой, перемешивая на небольшой скорости.
- На данном этапе получится густая шоколадная масса. Влейте молоко продолжайте перемешивать на небольшой скорости.
- Для запекания используйте нарезанную бумагу для порционных формочек или специальные вкладки.
- Разогрейте духовку до 170 градусов. Отправьте выпекаться в уже разогретую духовку на 25-30 минут.
- Испеченные шоколадные капкейки достаньте из духовки и полностью остудите. Их готовность можно проверить деревянной шпажкой. При прокалывании изделия по центру капкейка шпажка должна выходить сухой. Если изделие не допеклось, шпажка выходит влажной с остатками теста.
- Установите чистый венчик. В чашу влейте холодные сливки и всыпьте просеянную сухарную пудру. Взбейте на средней скорости сливки до мягких устойчивых пиков. Установите насадку «весло». Добавьте к взбитым сливкам холодный сыр и перемешайте 1-2 минуты на небольшой скорости, чтобы все ингредиенты соединились. Крем получается воздушным и плотным.
- Для отсадки крема возьмите кондитерский мешок с насадкой «Звезда»
- Отсадите крем на капкейки.
- Украсьте ягодами, шоколадной крошкой, мятой.
Совет шеф-повара
Срок годности капкейков в холодильнике не более 3 суток в плотно закрытом контейнере.
Можно крем для шапочки приготовить шоколадным, добавив вместе с сахарной пудрой алкализованный какао. Он хорошо растворяется в смесях и имеет насыщенный шоколадный цвет и вкус.
Авторский рецепт от Лены Ярцевой — шеф-повара и автора кулинарного блога
