Яблочный зефир по ГОСТу
Зефир, приготовленный своими руками, намного вкуснее магазинного. С помощью кухонной машины сделать его не сложно.
Время приготовления 60 минут
Калорийность на 100 г - 310 ккал
Ингредиенты:
- Яблочное пюре (из печенных кислых яблок) - 250 г
- Белок - 40 г
- Сахар - 250 г
Для сиропа:
- Агар-агар - 8 г
- Вода - 160 г
- Сахар - 450 г
- Сахарная пудра - 50 г
Приготовление:
- Накануне запеките яблоки.
- Замоченный агар поставьте на огонь и доведите почти до кипения, чтобы агар растворился и начал загустевать, постоянно помешивая.
- Всыпьте сахар и постоянно помешивая варите сироп пока температура сиропа не станет 110 °С.
- Пока вариться сироп, одновременно взбивайте зефирную заготовку.
- Влейте тонкой струйкой горячий сироп, чтобы не попадать на работающий венчик, не прекращая взбивание.
- После добавления сиропа необходимо взбивать еще несколько минут, пока масса не станет плотной и стабильной.
- Быстро переложите массу в заранее приготовленный кондитерский мешок с насадкой «закрытая звезда» и отсадите будущие зефирки на бумагу для выпечки.
- Внимание! Изделия с агаром застывают при температуре уже 40 °С, поэтому не ждите, стразу отсаживайте!
- Оставьте на 8-12 часов, при комнатной температуре. За это время зефир стабилизируется и на нем образуется тонкая сахарная корочка.
- Соедините зефир попарно и обваляйте в пудре, оставьте на пару часов для подсыхание.
Совет шеф-повара
Для яблочного пюре подходят зеленые, кислые яблоки (сорт Антоновка) в них содержится больше всего пектина, благодаря которому и получается нежный и воздушный зефир.
Хранить при 20 С не более 96 часов
Авторский рецепт от Лены Ярцевой — шеф-повара и автора кулинарного блога
